June 20, 2019 / 12:44 PM / in 2 months

Cuando el enólogo lleva un traje de neopreno: el vino submarino español

Botellas de vino en la bahía de Plentzia, España, en esta foto sin fecha. Crusoe Treasure/Handout

BAHÍA DE PLENTZIA, España (Reuters) - Para muchos bebedores exigentes, el descenso por los escalones de piedra hacia una bodega fresca y oscura es una parte esencial de la visita a una bodega, pero con un enólogo español es más probable que una inspección de este tipo implique un tanque de oxígeno y aletas.

La Bodega del Tesoro de Crusoe está situada a 25 kilómetros de Bilbao y a 20 metros bajo la pintoresca Bahía de Plentzia.

Envejecido hasta 18 meses en el fondo marino, sus tintos y blancos se elaboran con tempranillo y otras variedades clásicas españolas de uvas. Bajo el aumento de la presión atmosférica, la oscuridad e incluso la temperatura de su entorno marino, se vuelven inusualmente suaves, señala el fundador de la empresa, Borja Saracho.

Las botellas, que se venden por entre 55 y 90 euros cada una, a menudo vienen con restos del océano pegados, así que es tan probable sacar percebes de la etiqueta como destapar el corcho.

“Pueden tener un sabor ligeramente desconcertante al principio, porque no se asocian a una denominación, ni a una referencia conocida, pero mantienen las características del tipo de uva y, sobre todo, son suaves”, dice el fundador de la bodega Borja Saracho.

El gobierno le otorgó a la empresa 500 metros cuadrados de fondo marino para envejecer miles de botellas en cajas dentro de estructuras concretas que también actúan como un arrecife artificial para ayudar a mantener la vida silvestre marina.

El método se inspira en historias de champán rescatado de naufragios después de cientos de años bajo el agua, y es elogiado por sus características únicas por quienes lo han bebido.

Información de Vincent West; Escrito por Paul Day; traducido por Elena Rodríguez en la redacción de Madrid

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